Como sabemos las personas con EC deben llevar una dieta libre de gluten, esta sustancia está contenida en diversos cereales como sus derivados.

Uno de estoscereales“tóxicos” es el trigo, alimento tan común en la dieta occidental.

Concretamente es la gliadina contenida en sus granos lo que resulta fatal para los celiacos, esta es una combinación de polipéptidos de la semilla.

Cuando un enfermo de EC ingieretrigola enzima transglutaminasa tisular cambia la composición de la gliadina lo que genera una reacción de las defensas del organismo,  las cuales terminan atacando el intestino delgado desencadenando la atrofia vellositaria.

Eltrigocontiene hidratos de carbono, proteínas, lípidos, minerales, agua y pequeñas cantidades de vitaminas; como verán es rico en nutrientes pero totalmente reemplazable por otros que son aptos, lo que no lo convierte en algo indispensable en la alimentación.

El maíz, arroz, sorgo, harina de garbanzos, mijo, sésamo y tapioca son suplementos idóneos de este cereal.

Referido: Celíacos