Después del atracón con hamburguesas, bien vale una receta liviana y sabrosa para volver al vegetarianismo.

Vamos con unas crepes de verdura con guacamole, un plato que puedes consumirlo como cena, almuerzo o aperitivo de media tarde.

Ingredientes para 4 personas

1 aguacate o palta
1 diente de ajo, picado
1 / 2 cdita de Chile sin semillas y picado
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta a gusto
12 crepes de harina
1 / 2 cebolla finamente picada
1 / 2 cdita de chile finamente rebanado
1 pimiento picado
4 cucharadas de nueces picadas
1 / 2 cdita de comino
3 tazas de queso de soja rallado
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Precalienta el horno a 160 C.

Corta el aguacate por la mitad y coloca la pulpa en un bowl. Písala con un tenedor, agrega el ajo, chile y zumo de lima. Sazona con comino, sal y pimienta a gusto.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el ajo, chile, zucchinis, pimiento y nueces. Cuece por 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

En cada crepe, coloca 2 cucharadas de las verduras y del guacamole. Espolvorea queso rallado vegano y luego enrolla las crepes.

Coloca las crepes sobre una placa ligeramente aceitada y hornea por 10 minutos o hasta que se doren.

Referido: Hazte Vegetariano