Científicos mexicanos han descubierto que el maíz de pigmentación azul tiene menos almidón y menos índice glucémico que el maíz blanco.

La variedad de maíz azul es usada en tacos y tortillas que se comercializan en el centro de México y la zona andina de Perú y Bolivia, mas a partir de este descubrimiento se vuelve una alternativa saludable para quienes sufrendiabeteso sobrepeso.

A partir de este estudio realizado por el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México se demostró que:

• El maíz azul y otras variedades pigmentadas (como los rojos y negros) tienen un 20% más de proteínas que el blanco.
• Al tener un índice glucémico menor que otros alimentos, libera azúcar con más lentitud en la sangre, evitando los picos de glucosa que afectan a los diabéticos.
• Posee alto contenido de antioxidantes, como las verduras rojas, naranjas y moradas, lo que lo convierte en beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Así que a no asustarse ante un nacho o una tortilla azul, ya que es nuevo para nuestra salud y podremos comerlas a placer, sin culpa.

Visto en: Terra