Los parásitos anisakis son gusanitos redondos de pequeño tamaño, de color blanco casi transparente lo que hace que no se vean con facilidad en la carne del pez.

Se los encuentra en algunas variedades de pescados, principalmente las que proceden de mares fríos, sólo ingresan al ser humano cuando éste ingiere alimentos contaminados y mal cocidos.

Las variedades de peces más proclives a estar infectadas con este parásito son sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, la pescadilla, caballa, bonito o el jurel, caballa, merluza y bacalao.

Las personas que comen pescados contaminados pueden padecer de  anisakiasis, cuando el parásito ingresa al cuerpo se experimentan dolores abdominales, náuseas y vómitos.

Algunas veces se llegan a expulsar los gusanos tosiendo pero si las larvas alcanzan el intestino crean una respuesta granulomatosa eosinofílica con síntomas similares a la enfermedad de Crohn.

Paralelamente, la ingesta accidental de este gusano causa reacciones anafilácticas ocasionadas por las sustancias químicas que ha secretado e impregnado en la carne del pez. Las personas sensibles a los nematodos sufren esta reacción cuando ingieren alimentos contaminados.

Como el parásito no puede sobrevivir en el humano generalmente el tratamiento está enfocado a paliar los síntomas de infección por la ingesta del mismo.

Referido: Wikipedia