La escarola pertenece a la familia de las Asteráceas, necesita climas fríos para crecer y es por esto que es en esta época del año cuando mejor se nos da para encontrarla en el mercado.

En España es muy popular, caracteriza su textura crocante y su sabor amargo, que no le agrada a la mayoría.

El 94% de su composición es agua, tiene un bajo aporte en calorías, fibra e hidratos de carbono, lo que la convierten es un ingrediente soñado para los regímenes y las dietas para bajar de peso.

Encontramos en la escalora minerales como el Calcio, el Potasio, Fosforo, Hierro y Sodio. También presenta buenas cantidades de Vitaminas A, C, B1, B2 y otros componentes como folatos, ácido ascórbico, beta-carotenos, riboflavina, tianina, niacina e intibina entre otros.

De su consumo derivan varias ventajas para el consumidor, ya que es bueno para el aparato digestivo, las funciones biliares, el páncreas, el transito intestinal, el sistema inmunológico, el fortalecimiento del cabello, dientes, huesos, colágeno y vista.

También es anti cancerígena, diurética y laxante, además de anti anémica y recomendable para mujeres en estado de gestación, personas con problemas cardiovasculares o con tendencia a las infecciones.