Muchas veces nos cuesta hacer la combinación adecuada de alimentos para tener una alimentación equilibrada y nutritiva, pues con esta receta de albóndigas a la jardinera con espinaca no sólo tienes un plato delicioso sino también completo.

Esta receta combina las proteínas de la carne (que si sigues la dieta mediterránea debes consumir 2 veces x semana) y las vitaminas, fibra, antioxidantes y minerales de las vegetales y legumbres. A excepción de los bebés de menos de 1, 5 años, estas albóndigas la pueden consumir todos en la familia.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carne picada magra
2 huevos
2 cebollas
4 cucharadas de pan rallado
½ vaso de leche
1 diente de ajo
Harina
aceite
Sal

La salsa:
1/2 kilo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Aceite
Sal

Jardinera:
100 gr de guisantes crudos
300 gr de espinacas
1 zanahoria en dados y cocida
200 gr de champiñones salteados

Preparación

Pica el ajo y la cebolla, mezcla con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Amasa y da a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina, Fríelas en aceite y deja escurrir en papel absorbente.

Para hacer la salsa trocea toda la verdura, sazona y en una cazuela con un poco de aceite deja cocer a fuego lento hasta que tome color. Añade la harina y rehoga, después el vino y si hace falta un poco de caldo. cocina entre 15 a 30 minutos a fuego lento. Cuando esté lista, pasa la salsa por el pasapurés.

Introduce las albóndigas, en la salsa junto con la guarnición y cuece por 5 o 6 minutos aproximadamente.

Sirve caliente en la mesa.

Referido: Consumer