El fletán o halibut es un pez que posee un cuerpo ovalado y generalmente es de grandes dimensiones habitando en aguas frías del océano Atlántico.

Su peso puede llegar a alcanzar los 300 kilos y una dimensión de hasta cuatro metros de longitud; es muy carnoso y su coloración es verde oliva.

Su zona de hábitat se sitúa en zonas adyacentes al océano Glacial Ártico, en la parte septentrional del Atlántico y en costas europeas que incluso llegan hasta el golfo de Vizcaya; abundando también en países como Islandia o la costa este de América del Norte.

La característica fundamental del fletán o halibut es su poco contenido graso, llegando a tener apenas 2 gramos sobre 100.

Asimismo su aporte proteico es de grandes dimensiones ya que no sólo en cantidad sino que en calidad suministrará al organismo.

Contiene vitaminas del grupo B como la vitamina B3, B6 y B9, además de vitamina E que posee grandes acciones antioxidantes.

Por último, el halibut aporará minerales como magnesio, fósforo, yodo y potasio; siendo destacable la cantidad considerable de estos dos últimos que lo convierten en uno de los únicos pescados con mayores niveles.