Me encantan las albóndigas porque son ricas, fáciles de preparar, y por tanto, te sacan del apuro cuando no tienes tiempo suficiente para cocinar.

Esta receta es una versión light y vegetariana de las albóndigas, que rinde para cuatro personas y se prepara en una hora aproximadamente.

Ingredientes

2 Kg. de la parte verde de las acelgas
100 gr. de tocino muy picadito y lo más desgrasado posible
1 cebolla
6 claras de huevo
10 cucharadas de harina integral
3 tomates maduros
6 cucharaditas de sidra
1 pizca de pimienta molida negra
aceite y sal

Preparación

- Limpia bien las acelgas y ponlas a cocer durante 25 minutos. Escurre bien el agua.
- Pon las acelgas en un bol y añade el tocino, la pimienta y la harina.
- Amasa bien los ingredientes y haz unas bolitas del tamaño de una ciruela.
- Coloca las albóndigas al horno, o también puedes freírlas en Aceite de Oliva.
- Pela y pica las cebollas, y sofríelas en un sartén con un poquito de aceite.
- Añade 3 cucharaditas de harina.
- Vierte la sidra y déjala reducir.
- Añade tomates pelados y déjalos cocer por 15 minutos.
- Agrega sal.
- Vierte la salsa encima de las albóndigas.

Referido: Mundo recetas