Para quienes buscan platos de cuchara saludables y bajos en calorías, esta receta de cazuela de porotos, que rica en proteínas vegetales, fibra y aporta tan sólo 250 calorías por porción.

Espero que la disfrutéis!

Ingredientes para 6 personas

400 gr de porotos blancos
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 calabaza
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
3 tomates
2 tazas de caldo de verduras light
Sal a gusto

Preparación

Pon en agua los porotos la noche anterior a preparar la cazuela. Escúrrelos y ponlos a cocinar por 2 horas en agua.

Pica la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria y los tomates. Corta la calabaza en cubos. Condimenta con sal.

En un cazuela untada con rocío vegetal, coloca el ajo y la cebolla hasta que se blanqueen. Añade el caldo de verduras y los ingredientes restantes, a excepción de los porotos. Cocina por 20 minutos. Pasado este tiempo, añade los porotos y deja cocinar 3 minutos más.

Sirve caliente en la mesa con perejil picado encima.