La crema de espárragos verdes es una de mis recetas favoritas por varios motivos: es baja en calorías, me gustan los espárragos, es un plato nutritivo y es una buena alternativa la clásica sopa de pollo. Si estás siguiendo una dieta para adelgazar o una dieta vegetariana, este es un plato que te recomiendo incluir en tu menú de la semana.

Ingredientes (rinde para 4 personas)

2 manojos de espárragos verdes

1 cebolla

1 patata

750 ml de caldo de verduras caliente

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva Virgen

Pimienta y sal

Preparación

- Lava los espárragos y quítales las zonas duras del tallo. Pícalos en trozos y reservar algunas puntas para la decoración final.

- Pela la cebolla y córtalas en una juliana muy fina.

- Pela también la patata y córtala en gajos.

- Calienta en una cazuela un par de cucharadas deaceitede oliva virgen y rehoga la cebolla. Después, incorpora los espárragos hasta que se doren.

- Agrega  la patata y vierte el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición y después baja el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.

- Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.

- Para terminar, escalda las puntas de espárrago reservadas (mételas en agua hirviendo) un par de minutos.

Sirve la crema en boles decorada con las puntas de espárrago.

Referido: Mujer de élite