Todo gourmet sabe de la dificultad que tiene el cocinar. Considerada la cocina muchas veces como un arte, donde se crea e innova, ésta se alía a la ciencia, la cual la ayuda a ser diferente cada día. Esto lo demuestra el libro El cocinero científico, cuya edición ampliada fue publicada por la editorial Siglo XXI.

Este libro, que no hace más que acercar la ciencia a la cocina, nos adentra en su lectura con un prólogo de Ferrán Adriá, quien en la actualidad es considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo, llamado a veces el alquimista o un artista de la cocina.

El cocinero científico hace hincapié en la física y la química de carnes, frutas y verduras; enseña qué es la gelatina, cómo lograr el mejor punto de merengue, cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas, los secretos del almacenamiento de alimentos y, entre otras cosas, los secretos de los hervores, frituras y congelados.

En definitiva, la idea de sus autores (los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum) es contar algunos de los secretos de los “cocineros científicos” y dar respuestas a muchas de las dudas que tienen los que se ponen a cocinar con el deseo de deleitar a su familia o amigos.