Las fiestas de Navidad y Noche Vieja se acercan a pasos acelerados y por ello es que todo mundo está planeando que servir en la mesa familiar, desde la entrada hasta los dulces.

Cómo para losceliacosresulta un tanto más sencillo elegir los alimentos salados y la cosa se complica cuando de dulces hablamos, hoy les detallaré la receta de un delicioso pan dulce navideño apto creada por Mócica Cortizas en su libro Recetas queridas. Espero les agrade.

Ingredientes:

100 grs de levadura
50 grs de levadura extra
80 cc de leche tibia
2 cucharadas de azúcar
200 grs de mantequilla
200 grs de azúcar impalpable
4 huevos
2 cucharaditas de agua de azahar
1 copita de oporto apto
2 cucharadas de escencia de vainilla
cáscara rallada de 1 limón
200 grs de mandioca
200 grs de fécula de maíz (Maizena)
200 grs de leche en polvo desnatada
100 grs de harina de arroz
100 grs de premezcla apta
2 cucharadas de goma xántica
10 grs de sal
170 grs de uvas pasas sin semillas maceradas con oporto
80 grs de cáscaras de naranja glaseadas caseras
300 grs de frutas secas pasadas por fécula
1 huevo batido con azúcar y leche
1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación:

Coloca la leche tibia en un recipiente junto con el azúcar y la levadura, mezcla y deja que espume.

Mientras esperas, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se torne cremosa, luego agrega de a uno los huevos mezclando entre 1 y otro de forma envolvente con una espátula.

Perfuma con el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla y añade la  levadura ya espumada y levadura extra.

Coloca la mandioca, fécula, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal en un recipiente de boca ancha y buena profundidad, bate a mano hasta integrar y luego añade de a poco la preparación anterior, procura mezclar bien para que no queden grumos.

Espolvorea con fécula las uvas pasas, cascaritas glaseadas y frutas secas elegidas, luego añádelas a la masa.

En este punto debe tener una textura similar a la masa del pan, (una masa intermedia entre chirle y seca).

Coloca juntos dos moldecitos de 500 grs y rellena con 550 grs de masa, cúbrelo con papel film y deja que leude durante 30 minutos, luego pinta con huevo la superficie.

Cocina en horno a 170 º durante 15 minutos y después desciende la temperatura a 120º durante 30 minutos con una fuente llena de agua en la base.

Este pan dulce queda riquísimo si lo bañas con chocolate apto o glasé.

Referido: Celíacos