En esta Semana Santa para aquellos que respetan las tradiciones de la cuaresma y para quienes buscan cuidar el peso, una receta liviana y fácil de preparar en la maravillosa thermomix: la empanada gallega.

En esta versión de empanada gallega sólo usaremos atún y también realizaremos nosotros mismos la masa, así que manos a la obra o mejor manos a la Thermomix, que bien hará todo sola.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:
50 g agua (1/2 cubilete)
50 g aceite (1/2 cubilete)
50 g vino blanco (1/2 cubilete)
1 huevo
3 cucharadas mantequilla
1 nuez de levadura prensada
1 cucharadita de sal
450 g de harina
1 pellizco de azúcar

Para el relleno:
100 g aceite (1 cubilete)
300 g cebolla
200 g pimientos rojos
150 g pimientos verdes
2 dientes de ajo
3 tomates rojos
Sal
300 g atún

Elaboración

Comienza con la preparación de la masa. Coloca todos los líquidos en el vaso y programa 2 minutos, a 40º de temperatura 40º y velocidad 1. Luego, añade la levadura prensada y el azúcar y programa 3 segundos a velocidad 4. A continuación agrega la harina, el azúcar y la mantequilla y programa 2 minutos a velocidad espiga. Deja reposar la masa mientras preparas el relleno.

Sin limpiar el vaso, vierte todos los ingredientes del relleno, excepto el atún y programa 6 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación programa 10 minutos, a temperatura de 100º y velocidad 1. Cuando el sofrito esté listo agrega el atún y programe 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Pon a enfriar tu relleno para luego armar la empanada.

Ahora divide la masa en dos partes iguales y estírala con el rodillo de madera hasta que quede bien fina.

Enmanteca y enharina un molde para horno, después coloca una de las masas, encima el relleno y tapa con la otra masa. No olvides hacer el repulgue para cerrar la empanada gallega.

Barniza la empanada con huevo batido y colócala al horno por 30 minutos, a temperatura de 200º.