El tofu es un alimento con mucho valor proteico y vegetal, teniendo el mismo escaso contenido en grasas y colesterol. Es originario de la China donde es considerado un alimento muy saludable. En Europa es conocido como queso de soja, debido a que su color y aspecto es muy similar al queso fresco.

El tofu es el resultado del proceso de remojo de las alubias de soja con las que luego se hace un puré que se hierve y tamiza. El resultado es un líquido que por medio de un producto coagulante es gelificado para su uso.

Preparación:

Se prepara a partir de la leche de soya cuajada. No contiene colesterol debido a su bajo contenido en grasa. El tofu tiene una consistencia similar al queso blanco por lo tanto da un muy buen gusto a las comidas en que es utilizado, realzando ademas el sabor de los demás ingredientes.
El tofu cuenta con cuatro variedades las que varían en consistencia o firmeza, valor nutricional y textura.

Es una proteína vegetal de una excelente calidad y también posee nueve amino ácidos esenciales para la salud, al igual que calcio el cual es utilizadoen formade sal para cuajarlo y poder consumirlo con mayor facilidad y en diferentes preparaciones.
El tofu es rico en Isoflavones un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer y afecciones cardiacas.

• Tofu extra-firme: dado que su contenido de agua es menor es ideal para cortarlo en tajadas y prepararlos hervidos o fritos. En esta variante tiene más proteínas, se puede congelar y luego ser utilizado en salsas y estofados como sustituto de la carne.
• Tofu firme: no es tan firme como el anterior pero se lo puede utilizar de la misma manera, especialmente para hacer postres y preparaciones dulces ya que sustituye a la ricota y al queso crema.
• Tofu suave: es muy bajo en grasas y mucho más suave, puede reemplazar tranquilamente a la crema y al yogur en cualquier preparación.
• Tofu seda: es el más suave de todos los anteriores, pero también se lo encuentra extra firme, firme y suave pudiendo ser utilizado en cualquiera de las preparaciones anteriores.

Propiedades:

• El tofu es un alimento mucho más suave y digestivo que otros alimentos como el huevo, la carne, los lácteos, etc.
• Es bajo en calorías y además reduce los niveles decolesterolen sangre debido a su alto contenido de lecitina.
• Contiene más minerales y calcio que la carne (un trozo de 225g aporta el 38% del calcio diario recomendado).
• No posee colorantes, conservantes ni productos químicos.
• Es muy recomendado en procesos de Menopausia ya que efectúa un efecto regulador de estrógenos por su contenido en Isoflavonas.

Con este alimento podemos realizar las mismas comidas que con la carne, se lo puede estofar, rebozar, freír, hornear, se pueden hacer croquetas, mayonesas, salsas, postres, etc. Es una gran opción para quienes optan por ejemplo, por una alimentación vegetariana.