Legumbres: Como cocinarlas para que no caigan mal. En muchos casos ya no es necesario remojar las legumbres secas desde el día anterior a su preparación, ya que varios productos vienen precocidos. Igualmente convienen lavarlas antes de la cocción.

Si no fuese así, para neutralizar las sustancias anti-nutrientes que tienen las legumbres, conviene:

-          Lavarlas bien con aguan caliente para eliminar suciedad e impurezas.

-          Dejar en remojo en abundante agua a temperatura ambiente durante 10 a 12 horas (3 partes de agua por 1 de legumbres).Esto permitirá hidratar en parte el grano y facilitar su cocción posterior.

-          Previo a la cocción volver a lavarlas para eliminar sabores y aromas desagradables y luego cocinarlas en agua nueva.

Hacer una cocción  fuego lento, con una cantidad de agua fría que cubra por completo las legumbres. Si necesita añadir agua durante su cocción, también será fría. Los garbanzos se deben poner a cocinar en agua templada, y si se añade mas agua, esta deberá estar caliente.

Se recomienda añadir la sal al final de la cocción, ya que si se incorpora desde el principio, provoca el endurecimiento de las legumbres.

Para hacerlas mas digestivas  conviene cocinarlas con hinojo, comino, anís o ajedrea o agregar alga Kombu al agua de cocción.

Después de cocinarlas se puede tamizar o procesar y convertirlas en puré para los niños y las personas que no la toleran enteras.

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