Para el tratamiento ideal de la celiaquía, la enfermedad producida por la intolerancia al gluten y sus derivados, es una dieta equilibrada que elimine por completo los alimentos a base de gluten. A esto hay que acompañar una disciplina estricta que no permita la caída en la tentación a los celíacos.

Aquí unos consejos para el armado de una dieta personal, que incluya los alimentos permitidos según el gusto de cada uno.

Que se puede:

• Llevar una alimentación variada para evitar carencias nutricionales.
• Consumir alimentos naturales sin gluten, como arroz, maíz, mijo, sorgo,verduras, hortalizas, frutas, legumbres, tubérculos, leche, carnes, pescados, huevos, aceite, azúcar, miel pura.
• Reservar el consumo de productos manufacturados denominados “sin gluten” para casos concretos.
• Optar por lácteos bajos en grasa para facilitar la digestión. Cuando existe intolerancia transitoria a la lactosa, probar tolerancia ante el yogur y el queso.
• No consumir alimentos procesados o preparados sin que se conozca su contenido y la forma como se llevó a cabo su preparación.
• Estar alerta porque el trigo, centeno, avena y cebada pueden formar parte como aditivos de alimentos como cacao, chocolatinas comerciales, café instantáneo, crema de leche, fiambres, caramelos masticables, algunas salsas de soja, aliños comerciales para ensaladas, confites, golosinas.
• No consumir productos que incluyan entre sus ingredientes los siguientes aditivos: almidón, almidón modificado (del H-4381 al 4395), amiláceos, cereales, espesantes (sin indicar procedencia), fécula, gluten, harina, proteína, proteína natural hidrolizada, proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, sémola, estabilizador o aromatizantes o aditivos decereales(sin especificar su procedencia).
• Identificar el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos en los productos especializados.

Que no se puede:

• El trigo, la cebada, la avena, el centeno y el triticale.
• Bulgur, que estrigoseco y empapado.
• Durum, que es un tipo de trigo.
• Spelt, que contiene alguna proteína parecida al gluten de trigo.
• Semolina, que está elaborada con trigo.
• Couscous, que deriva del trigo.
• Pastas en general, si están elaboradas con harina de trigo.
• La cerveza, el germen de trigo, vitamina E en cápsulas.