Para quienes necesitan aumentar el consumo de fibra en su dieta, aquí una receta rica en fibra: ensalada de maíz y legumbres, un plato que aporta 517 calorías por porción, pero tan sólo 4,6 gr de grasa.

El contenido de fibra por porción es de 16, 5 mg y es muy recomendable para quienes sufren colesterol, diabetes,obesidado hipertensión.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de cebolla picada
250 gr de habas
200 gr de granos de maíz
300 gr de cebada cocida
150 gr de tomates cherry
10 cc de vinagre de manzana
40 cc de agua
1 diente de ajo
Tomillo seco
Rocío vegetal
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

En una sartén, sofríe con rocío vegetal la cebolla picada en juliana. Cocina por 5 minutos. Añade las habas, el ajo, el tomillo y el agua.Deja hervir a fuego lento por 6 minutos más.

Pasado este tiempo, incorpora los granos de maíz y cocina por 2 minutos más. Agrega la cebada cocida, la sal, la pimienta y el agua. Cocina unos minutos más, removiendo.

Retira del fuego y añade el vinagre, lo tomates cherry en mitades y sirve en la mesa.