Investigadores alemanes han desarrollado un dispositivo que permite identificar el proceso de maduración del queso de Cabrales, así como cumplir con la normativa europea deseguridadalimentaria. Además tendrán un número de serie en la etiqueta que el consumidor podrá introducir en una página web para saber el proceso de maduración y origen de su queso.

El dispositivo es un transpondedor que se introduce en la leche en el momento que comienza la maduración del queso en el molde. Antes del empaquetado final, el transpondedor se quita y en él queda contenida toda la información del proceso de producción del queso.

Según los realizadores alemanes, el desafió fue diseñar un chip lo suficientemente pequeño para que permita la transpiración del queso y que no se introdujeran agentes extraños que arruinen el sabor del queso Cabrales.

Este dispositivo permite a los pequeños productores asturianos cumplir con las normativas europeas en la fabricación de quesos, así como identificar las unidades que estén en mal estado con mayor facilidad por el número de serie que contiene la etiqueta.

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