La pimienta (piper nigrum) es una de las especies más comunes de la cocina, es muy extraño que no esté presente en nuestros platos diarios y aporta un sabor delicioso en la medida justa. Hay que ser cuidadoso con la cantidad de pimienta que se pone porque el exceso es malo para nuestro estómago.

Aunque no lo creas, la pimienta ha sido usada desde tiempos inmemoriables como medicina porque es buena para el tratamiento de la hemorroides, tiene propiedades vasoconstrictoras y combate con eficacia las hemorragias de las várices o los dolores en el hígado y la vejiga.

Veamos las variedades de pimienta disponibles en el mercado de acuerdo al grado de maduración de los granos:

Pimienta negra: la que más me gusta y creo que la más noble. Sus granos se recogen a la mitad de la maduración de allí su color.

Pimienta blanca: una de las más usadas en la cocina, es así porque sus granos totalmente maduros y sin cáscara. Es más suave que la negra.

Pimienta verde: es la que se recoge antes de la maduración de los granos y no es raro encontrarla en el mercado en su versión molida.

Pimienta rosa: es originaria de la India, donde más se consume. Su presentación en el mercado es en conservas de vinagre.  Es la más aromática de todas.