Argentina se caracteriza por tener una gastronomía popular muy arraigada, como el asado, las empanadas, las milanesas con papas fritas o el dulce de leche. Pero con el tiempo se han ido agregando nuevos platos, un poco más sofisticados, teniendo mucho que ver los cambios de gobierno.

Por ejemplo, durante la época menemista, allá por los 90, se popularizó lapizzacon champán (creación de Sylvina Walger); bajo el mandato del Fernando De La Rúa el sushi se asentó en la gastronomía nacional. Hoy, Kirchner, oriundo de la Patagonia, hizo que resurgiera la comida patagónica, protagonizada por el fruto rojo y el cordero. Además, existe hoy una expansión de la comida peruana y marroquí.

Durante el festejo del séptimo aniversario del canal Gourmet, especialistas en gastronomía analizaron los “últimos caprichos” del argentino, siendo el marketing el principal responsable del auge de ciertos platos.

Desde Marina Beltrame -la sommelier del programa Notas de Cata-, hasta la popular Dolli Irigoyen, pasando por la excéntrica Narda Lepes, todos dieron su opinión. Según Doli, quien desde siempre defiende lo regional, “K tiene puesta su camiseta en la Patagonia, y su cocinero es Francis Mallman y el cordero patagónico es la estrella”.

Pero según ella el boom del cordero no es parte de la acción de gobierno, “ya estaba instalado, aunque no haya tanta producción como de carne vacuna, que está más al alcance de todo el mundo. Pero si uno va al campo, es una cosa cotidiana, por lo menos los domingos o los días festivos. La centolla, los hongos, las frutas rojas se conocen y trabajan desde hace tiempo; lo que lograron es más marketing”.

Pero además de la carne de cordero, se abrió paso el arándano, un alimento que Narda Lepes convirtió en un éxito en las heladerías Freddo, ofreciéndolo en mousse o bañado en Malbec.

El arándano, según lo define la chef experta en hierbas Paula Méndez Carreras, “es una fruta de siempre que ahora explotó; es excelente por sus propiedades, sus vitaminas, su cualidad antioxidante. No tiene semillas, es impresionante su color, tiñe todo de morado”.

Sin embargo, no deja de ser un producto sofisticado, ya que no se consigue en todos lados, y por ejemplo, una cajita de arándanos cuesta 3 dólares (más o menos) contra un kilo de bananas.

En la Argentina de hoy, dentro de las cocinas internacionales más buscadas se encuentran la peruana y la marroquí. Según el cocinero Molteni, esta última, “entra en el gusto de la gente; es muy especiada, como la mexicana, que nos gusta a todos. Nosotros somos muy de carne asada, pero también nos gustan esos guisados (couscous, cordero, garbanzos), por información genética, que nos viene de cuando no había otras cosas para comer y se usaban los cortes de segunda, y de tercera, para parar la olla”.

Visto en: Página 12.