Cuando era pequeña, mi abuela hacía dos variantes de pimientos rojos: unos eran asados y se los servía como guarnición, encurtidos enaceitede oliva, granos de pimienta y dientes de ajo; eso sólo podían comer los grandes. La otra versión eran pimientos rellenos con un guisado de carne y cocinados al horno, una delicia.

Aquí mi versión de pimientos rojos rellenos, con arroz al azafrán y un salteado de bacon, champiñones,aceitunasnegras, queso y caldo de verduras. La receta es un tanto subida de calorías, pero bien vale darse el gusto si comes sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos rojos mediados
200 gr de arroz largo y fino
500 cl de caldo de verduras
4 champiñones grandes
150 gr de bacon
Muchasaceitunasnegras
Queso de cabra
Sal, pimienta, azafrán yaceitede oliva a gusto

Preparación

Comienza curando los pimientos, ya que hay muchas personas a las que le caen pesados. Para ello los limpias bien, sacando corteza y pepas; luego los pones sobre la hornilla a fuego moderado para que se hacen por 15 minutos, dándolos vuelta cada tanto para que se cocinen de todos los perfiles. Sabrás que están listos cuando la piel esta quemada y puedes quitarla fácilmente con agua tibia. Macera tus pimientos enaceitede oliva y granos de pimienta por media hora.

Pon a hervir en una olla el agua necesaria para el arroz y cocínalo allí, no olvides que antes de largue el último hervor debes añadir el azafrán, en pastilla o en polvo.

Calienta tu sartén, o elwokpreferentemente, conaceitede oliva y sofríe el bacon en tiras finas, los champiñones, lasaceitunasy el queso de cabra troceados en cubos. Cocina hasta que todo esté dorado y salpimenta a gusto.

En una fuente honda, coloca tu caldo de verduras y nadando en él los pimientos parados. Rellena los pimientos con el arroz al azafrán mezclado con el salteado, coloca la tapa a tus pimientos rojos rellenos. Hornéalos por 20 minutos a 180º.

Acompaña tus pimientos con un refrescante vino blanco.