Bajo el nombre antojitos, la cocina mexicana tiene un glosario delicioso de platillo que bien funcionan como entradas para una gran comida.

Me he tentado con esta receta que probaré durante el fin de semana: el pastel azteca, una especie de panqueque alemán caliente que se hace con tortillas, carne, queso, frijoles y chiles, bien picantes por supuesto.

Ingredientes para 4 personas

6 a 8 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo
250 gramos de frijoles negros
2 – 3 chiles California
Salsa de tomates verdes de lata
1 pote de crema agria
Queso a elección

Preparación

Guisa los frijoles negros en un caldo de verduras hasta que estén tiernos. En una olla separada, hierve la pechuga de pollo sin hueso hasta que esté tierna. Déjala enfriar y desmenúzala.

En una sartén conaceitede maíz, sofríe los frijoles, revolviendo constantemente. Resérvalos.

Asa los chiles, luego quítales la piel, las venas y las semillas, finalmente córtalos en tiras finas.

Pasa la tortillas poraceitecaliente, apenas un segundo para que tiernicen.

Comienza el armado de tu pastel en una fuente para horno: coloca una tortilla, una capa de pollo, otra de frijoles, la salsa de tomates verdes, la crema agria, los chiles y nuevamente otra tortilla y así hasta terminar. En la última capa añade el queso rallado y cocina a fuego moderado por 15 minutos, hasta que gratine.