En casa venimos hace unas semanas haciendo muchos desbarajustes en la dieta, por eso decidimos ponernos a raya con los alimentos y consumir más verduras, frutas y preparaciones livianas.

Como siempre nuestra dieta comenzó este lunes con un platillo delicioso y nutritivo: un sandwich vegetariano con aguacate, cebolla, tomates y pan integral. Nos dimos un pequeño antojo en esta receta incluyendo hongos, queso parmesano y mostaza de Dijon.

Ingredientes para 2 personas

6 rodajas de tomate
4 argollas de cebolla
4 rebanadas de pan integral
1 cucharadita de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 aguacate
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de alfalfa
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 hongos frescos picados
2 fetas de queso magro
Sal y pimienta

Preparación

Comienza con el aguacate: pela la mitad de uno, córtalo en rodajas finas y sazónalo con pimienta, sal y el jugo de limón. Resérvalo.

Tuesta las rebanadas de pan por un lado, una vez listas, úntalas con la salsa de mayonesa y mostaza de Dijon, previamente mezcladas.

Ahora arma tu sandwich: una rebanada de pan, tres rodajas de tomate, dos argollas finas de cebolla, otra rebanada de pan, rodajas de aguacate, un poco de alfalfa, un poco de queso parmesano rallado y cierra con otra rebanada de pan. Remata con una feta de queso magro y un poco de hongos picados. Para hacer el otro sandwich sigue el mismo procedimiento.

Si quieres puedes darle un toque de calor o sino puedes servirlo frío.