A muchos de nosotros no nos terminará de cerrar la idea, pero lo cierto es que hay un potenciado gusto por los alimentos y productos podridos y en descomposición, en diferentes culturas de otros países. Lo podrido entonces, solo es aceptado bajo formas controladas, y es considerado un manjar excepcional.

Diversos vinos, quesos, los huevos de los mil años de china, el tiburón de Islandia y muchos otros productos, comparten el proceso de putrefacción como método para conseguir sus sabores, la química que se desarrolla en la descomposición de los alimentos, es lo que produce una gama de sabores peculiares, que tienen gran peculiaridad.

Uno de los métodos más conocidos es el denominado “faisandado”, un proceso controlado que comienza inmediatamente después del “rigor mortis” del animal, y acaba justo antes de la descomposición bacteriana, proceso mediante el cual la carne se reblandece, se vuelve tierna, mucho más sabrosa y aromática.

En otras preparaciones se entierra la carne y luego se la deja al aire libre, para que la aireación continúe con el proceso de descomposición que va disolviendo los agentes tóxicos de, por ejemplo, el tiburón de Islandia, mientras que otros pescados se dejan pudrir por años envueltos en sal gruesa.

Los huevos de los mil años de China son cubiertos en arcilla, sal, lima y paja durante largos periodos de tiempo, donde obtienen su característico olor a azufre, y su coloración verde oscura en la yema.

Uno de los alimentos podridos más populares es el queso azul, que obtiene sus peculiares características gracias a la presencia del hongo “Peniccillium”, por otra parte las vendimias de uvas podridas por el hongo “Botrytis cinérea” producen uno de los vinos dulces más memorables de Francia.

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