Hoy les propongo realizar una receta muy sencilla y por demás de baja en calorías, ideal para personas condiabetesy para quienes desean cuidar su línea. Este budín de vegetales aporta por porción tan sólo 35 Kcal, 7 grs de hidratos de carbono y nada de colesterol.

Para lograr resultados excelentes es recomendable prepararlo un día antes ya que al estar hecho con gelatina precisa varias horas de frío para adquirir la consistencia adecuada.

Ingredientes

2 sobres de gelatina sin sabor
6 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza deapiocortado en rodajitas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos
1/2 taza de champiñones fileteados
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hidrata la gelatina en una taza de agua y deja reposar 5 minutos. Luego añade el vinagre de manzana y dos tazas de agua hirviendo, mezcla hasta disolver.  Lleva a la nevera por 20 minutos.

Una vez lista añade el resto de los ingredientes y condimenta a gusto. Vuelca en un molde para flanes o budines humedecido previamente con agua fría y deja en la nevera por un mínimo de 12 horas.

Desmolda con cuidado cuando los sirvas para evitar que el budín se rompa.