Hoy en día existen distintos tipos y medios para conservar alimentos que permitirán alargar en ellos la disponibilidad temporaria para su posterior consumo.

Entre los más reconocidos podremos nombrar la desecación o deshidratación, la salazón o ahumación, el enlatado y embotellado, la congelación y el enfriado o envasado al vacío.

La desecación o deshidratación es uno de los procedimientos más antiguos y consta básicamente de colocar el alimento a altas temperaturas (antiguamente al sol) con el único fin de secar por completo los microorganismos que contaminan las carnes, los vegetales o las frutas que viven únicamente en lugares húmedos.

La salazón o ahumación se utilizaron también en tiempos remotos en carnes y pescados, que mediante la utilización de sal en grandes cantidades, el alimento se deshidrata y evita todo tipo de germen ya que ésta actúa como antiséptico.

El proceso de enlatado y embotellado es uno de los más utilizados hoy en día por grandes empresas productoras de alimentos, mediante el sellado del recipiente al vacio cualquier organismo presente encargado de descomponer el producto queda automáticamente eliminado. Luego de su sellado las latas son sometidas a temperaturas superiores a los 100º de modo que cualquier otro tipo de microorganismo o enzima que continúe en el material del envase quede finalmente esterilizado.

Respecto de la congelación o también denominado freezado, es muy utilizado actualmente en los hogares, donde distintos productos como pescados, verduras, frutas o carnes son expuestas a temperaturas que rondan entre los -5ºC y -18ºC conservándose incluso en algunos casos hasta un año con el proceso de ultracongelación (menos de -18ºC).

Por último el proceso de enfriado o envasado al vacío es muy utilizado en los supermercados para vender distintos cortes de carne, ya que mediante la utilización de un film aislante no permite que el vapor de agua o el oxígeno ingresen al producto creando un microclima que sólo permitirá la proliferación de bacterias beneficiosas como lo son las lácticas, que actúan de conservantes naturales en los distintos alimentos.

Todos estos distintos métodos podremos ver hoy en día sin siquiera darnos cuenta que los estamos utilizando, la realidad es que bien empleados pueden llegar a hacer que la durabilidad de los alimentos sea muy superior en tiempo a la que naturalmente soportarían.