El proyecto encarado por el Instituto Tecnológico Agroalimentario y la Universidad de Extremadura ha entrado en una nueva fase, a partir de la presentación de lascatasrealizadas con la nariz electrónica, un multisensor que ayudaría a captar la calidad de vinos y aceites.

Esta iniciativa comenzó en mayo con el diseño de la nariz que permitiría en 10 segundos apreciar los errores en la producción de estos productos alimenticios. El próximo paso es conseguir la subvención de la Junta de Extremadura para seguir adelante con el desarrollo de esta herramienta de control de calidad.

Hasta el momento la investigación cuenta con el apoyo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana y de ser posible su desarrollo, sería utilizada en la cata de jamones, quesos y demás productos extremeños, en un lapso de dos años.

Las aplicaciones de la nariz electrónica son: determinación de la calidad de la materia prima, estado de maduración y evolución durante la producción, identificación de los procesos de fermentación, procedencia y detención de anomalías.