La enchilada es otro plato tradicional de la cocina mexicana, podríamos aventurarnos a decir que es una versión más de los tacos.

Está hecha a base de tortilla de maíz, relleno tradicional de pollo o pavo, acompañada de salsas picantes e ingredientes como queso derretido y rociada con cebolla picada.

Es un platillo muy popular en Guatemala y Estados Unidos, y conforma la oferta de entremeses que se puede disfrutar a toda hora.

Es un plato muy versátil, ya que sus ingredientes varían de región a región, pero lo expertos dicen que son exquisitas gratinadas con queso Cotija (queso local).

Entre las enchiladas más comunes se encuentran:

• Enchiladas verdes: preparadas con una salsa de tomates verdes cocidos.
• Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos que le den el color rojo.
• Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco usual.
• Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí.

Aquí una receta sabrosa para disfrutar en casa lo mejor de la cocina mexicana.

Ingredientes para cuatro personas

100 grs. de chiles secos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 grs. de queso mozarella
1 cubo de caldo de pollo
Sal al gusto
aceite
1 litro de agua

Elaboración

Quita el centro de los chiles y todas sus semillas. Córtalos en tiras y ponlos a saltearse en una cacerola con aceite, junto con el ajo.

Una vez que se doren, coloca los tomates cortados en cubos, luego agrega el litro de agua y deja cocinar todo a fuego lento por 15 minutos. Pasado el tiempo, cuela la salsa.

Pon a calentar aceite en una sartén y sofríe las tortillas, cuidando que no se doren mucho y mantengan la flexibilidad para ser enrolladas.

Ve embebiendo las tortillas una a una en la salsa, luego rellénalas con el queso. Colócalas en una fuente enmantecada para horno y cúbrelas con la salsa y el queso restantes.

Hornéalas hasta que el queso se derrita, pero no se reseque.

Puedes servirlas acompañadas de papas hervidas y ensaladas.