La dieta Montignac es el resultado de las investigaciones realizadas en nutrición por el doctor Michel Montignac, quien fue obeso en su infancia.

Este plan alimentario para perder peso tiene como mandato no combinar en las comidas alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono, juntos, por este motivo se la clasifica dentro de lasdietasdisociadas.

Según su creador, en esta dieta no hay que preocuparse por la calorías consumidas y bien vale adoptarla como hábito alimentario, ya que si se la sigue con conciencia no produce efectos secundarios en el cuerpo. La dieta permite bajar hasta un kilo por semana si se la siguen al pie de la letra.

Parabajar de pesocon esta dieta es importante reducir a cero la ingesta de hidratos de carbono como el pan, las pastas, el arroz, las legumbres, los dulces, las papas y el azúcar, manteniendo un consumo moderado de hidratos de carbono que aporten fibras.

Otra de las consignas es olvidar a la fruta como postre, ya que produce un proceso de fermentación en el que se pierden las vitaminas y se alteran las proteínas.

En relación a los lácteos, sólo se puede consumir leche descremada, mientras que existe cierta permisividad con las bebidas alcohólicas.

Una de las críticas que los especialistas en nutrición hacen de esta dieta es que prohíbe el azúcar, siendo que una dieta equilibrada requiere entre un 10 a 15% de azúcar simple para el funcionamiento correcto del organismo. Además el nivel bajo de calorías consumidas puede provocar trastornos como la subalimentación, deficiencias de calcio y problemas cardiovasculares por el consumo elevado de grasas saturadas.

Un menú tipo de la dieta Montignac sería más o menos así:

• Desayuno: Té o café ligero, una fruta y yogur descremado.
• Almuerzo: Un bife de carne o pescado a la plancha, acompañado de ensalada o hortalizas hervidas.
• Cena: Una sopa de champiñones o tomate, o un plato de pasta integral con salsa sin grasa.