La Confederación de Industrias Alimentarias de la Unión Europea (UE) ha repartido folletos con información para reducción de los niveles de acrilamida en ciertos productos comestibles. Este compuesto orgánico se forma al calentar comidas a más de 120º y que contengan almidones o derivados.

Afecta especialmente a galletas, productos de panadería, cereales, snacks y patatas fritas tradicionales; y se genera a consecuencia de las altas temperaturas de la fritura o el horneado.

Lo peligroso de la acrilamida es que, según estudios realizados animales, la exposición a altos niveles de este compuesto puede ser cancerígeno para el hombre.

La confección de estos nuevos folletos informativos sobre como combatir los niveles de acrilamida en los alimentos surgió a partir de la aumento de la presencia del contaminante desde el 2.000.

Los folletos están dirigidos a la industria alimentaria y contienenherramientasútiles para combatir la presencia del compuesto orgánico en los alimentos comercializados.

Visto en: Agroprofesional