En la dieta mediterránea los alimentos reyes son los de origen vegetal, como las frutas, las legumbres, las verduras y las hortalizas.

Un minuto, ¿no son las verduras y las hortalizas la misma cosa?

No, aunque se use la palabra “verduras” como término general, se debiera usar hortalizas, que son todas lasplantasque se pueden consumir crudas o cocidas; y las verduras son hortalizas de las que solo son comestibles sus partes verdes (hojas, tallos, brotes, etc.).

Ejemplos de hortalizas: zanahoria, rábano, pimiento, remolacha, calabacín, etc.

Ejemplos de verduras: lechuga, espinacas, puerro, acelga, espárrago, etc.

En la dieta mediterránea las hortalizas se consumen crudas, cocidas, al vapor, salteadas, gratinadas, y muy pocas veces, fritas. Comerlas crudas es lo mejor para que conserven sus nutrientes, con apenas un poco deaceitede oliva o bien con se les agrega sal, limón o vinagre para preparar ensaladas.

Las hortalizas se emplean también para preparar sopas, guisos, salsas, estofados y todo tipo de acompañamiento para bloquear el efecto dañino de los radicales libres que liberan los alimentos ricos en proteínas y grasas como las carnes rojas, y de este modo, se logra el balance característico que toda buena dieta debe ofrecer.

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