En primer lugar hay que aclarar que hortalizas no es sinónimo de verduras. Las hortalizas son cualquier planta comestible, las verduras son hortalizas en que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos y brotes).

Las hortalizas son alimentos con muy pocas calorías, grasas, proteínas e hidratos de carbono (a excepción de la patata). Las hortalizas son ricas en fibra, minerales (calcio y hierro principalmente) y vitaminas.

Calorías de hortalizas por cada 100 gramos

Ajos: 115
Batata: 117
Berenjena: 19
Calabacín: 23
Calabaza: 28
Coliflor: 25
Espárrago: 27
Guisantes: 92
Habas tiernas: 64
Nabos: 29
Patatas: 85
Rábanos: 20
Remolacha: 43
Soja, brotes: 50
Trufa: 30
Zanahoria: 43

Referido: Zona diet