Hasta ahora uno de los sistemas más eficaces para detectar patógenos en los alimentos eran los diminutos biosensores, que permitían alertar la presencia de bacterias o cuerpos extraños en los alimentos.

Pues parece que la nanotecnología le dará una mano a laseguridadalimentaria con un nuevo dispositivo en el que trabajan los científicos de la Universidad de California. Se trata de lab-on-chip, un microchip que permite detectar la presencia de aminas biógenas, sustancias microbianas presentes en alimentos con proceso de fermentación.

Vinos, pescados, chocolate y quesos son algunos de los alimentos sensibles a contener altos niveles de aminas biógenas, que si bien es natural que estén presentes en los procesos que sufren los alimentos, en niveles elevados provocan transformaciones en su composición y pueden provocar intoxicaciones.

Vómitos, diarrea y palpitaciones son algunos de los síntomas de intoxicación con aminas biógenas que alteran sustancias como la histamina.

Este nuevo microchip, que aún se encuentra en pruebas, ayudaría a detectar con un 97% de efectividad la presencia de patógenos en los alimentos, resultando más efectivo que otros dispositivos como la nariz electrónica.

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