La enfermedad celíaca no se cura, si bien es cierto que hay casos de niños pequeños que fueron diagnosticados y luego de seguir una dieta libre de gluten por un determinado tiempo se han recuperado, esto no es garantía de que no la vuelvan a padecer en un futuro (celiaquía latente).

El diagnóstico de la enfermedad conlleva cambios algo drásticos ya que se trata de habituarse a nuevos hábitos alimenticios y es una práctica que debe hacerse de por vida.

El tratamiento básico de la enfermedad celíaca se basa en una dieta que excluye de manera permanente y estricta todo alimento que contenga gluten, ( trigo, avena, centeno, cebada, triticale, kamut y derivados).

Esta forma de alimentación hace que se normalicen todos los desequilibrios generados por la enfermedad; clínica y funcionalmente el organismo vuelve a la normalidad, las vellosidades del intestino delgado comienzan a absorber nutrientes y cesa toda la sintomatología.

El enfermo celíaco debe comer alimentos naturales y frescos, legumbres, carnes, pescados, huevos, verduras, frutas, hortalizas ycerealessin gluten como por ejemplo el arroz y el maíz. Es muy importante que evite las comidas elaboradas fuera de casa así como los productos embutidos ya que éstos pueden estar contaminados con prolaminas tóxicas.

También los alimentos que fueron fabricados a granel, los que son artesanales o los que no describen sus ingredientes en el envase presentan un grave riesgo para la población celíaca ya que no garantizan la ausencia de gluten. El comer fuera de casa también puede ser peligroso, por lo que es recomendable alertar al chef sobre la necesidad de que la comida no se contamine con gluten además de asesorarse sobre los ingredientes que contiene.