Las setas, a pesar de los grandes beneficios que tienen para la salud, no son un producto popular; por lo que se encuentran dentro del mercado gourmet, destinadas a personas que deseen probar cosas nuevas.

Según la wikipedia, las setas son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies; algunas de ellas son comestibles y otras son venenosas.

En Europa, por ejemplo, se han clasificado unas 2.500 especies, siendo sólo un centenar las comestibles y no más de 25 las que se pueden considerar de excelente calidad.

Crecen por lo general en la humedad que proporciona la sombra de los árboles. Aunque también en los prados, en las zonas marítimas, en cualquier ambiente húmedo e incluso en lugares secos y dunas arenosas de las costas. A diferencia de lasplantasverdes, no necesitan luz.

En nutrición se las incluye en el grupo de las hortalizas, aunque no se cultivan en huertas. Algunos tipos de setas comestibles son el champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno o la oronja.

A saber, “todas las setas son hongos, pero que no todos los hongos son setas”.

Se recomienda acompañarlas con ensalada fresca “porque ayuda a neutralizar y aporta la fibra necesaria en un menú equilibrado”. Es conveniente comerlas con moderación, ya que son de difícil digestión, ya que tiene contienen gran cantidad de proteínas, siendo su digestión similar a la de la carne.

Aportan una buena cantidad de sales minerales, entre las que abundan el potasio y el fósforo. También son ricas en manganeso, zinc, hierro, cloro, boro y azufre.

Contienen bastante vitaminas A (muy abundante en el champiñón) D y K, vitaminas del grupo B, (como la niacina (B3), biotina (B8) y ácido fólico (B9) y la vitamina C.

Interesante: las setas resultan ser estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, por lo que combaten eficazmente la fatiga intelectual. Debido a su riqueza en minerales resultan beneficiosas para anemia, así como para lasdietasde adelgazamiento.