Hoy vamos con una receta de la dieta mediterránea para comenzar a ponernosen formapara el verano, se trata de una versión exquisita de la tradicional ensalada mediterránea.

Un plato saciante y saludable, que va muy bien como almuerzo para la oficina o cena ligera. Si gustas, puedes acompañarla con unos bastones de pan integral tostado.

Ingredientes

1 pepino
1 ají rojo
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 cebolla
3 tomates
20aceitunasnegras
200 gr de queso mozzarella en cubos
6 cucharadas deaceitede oliva
3 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Calienta la sartén con un poquito deaceitede oliva y dora apenas las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares.

Corta el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetea los ajos y dóralos enaceitede oliva. Prepara una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, y los ajos dorados.

Acomoda todas las verduras y el queso cortado en cubos en una fuente. Condimenta con la vinagreta y a disfrutar.

Referido: Cocina