El risotto es uno de los platos más simples y sabrosos de la cocina italiana, al menos para mi paladar. En verdad, el risotto es una forma de cocción del arroz en Italia, donde el mismo se cocina en los jugos de la preparación base, lo que hace que existan tantas versiones del risotto como personas se le ocurran incluir ingredientes.

Lo que sí hay que tener en cuenta cuando se hace un risotto es la temperatura de la olla o la sartén en la que se cocina: debe ser caliente, pero no mucho y el calor debe estar repartido de forma uniforme en toda la superficie. Además, siempre tiene que tener la cantidad justa de líquido para no pegarse al fondo, ni secarse.

Aquí mi versión de risotto, esa que hago rápido cuando el tiempo no me alcanza, el día se me va y no tengo nada en mi heladera, más que cebolla, ajo, queso y manteca.

Ingredientes para 4 personas 

400 grs de arroz
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
200 grs de queso blando
aceite de oliva, manteca, sal y pimienta a gusto
Caldo de verduras cantidad necesaria

Preparación

Comienza por picar las verduras finamente, luego pon una sartén (si es wok mejor) al fuego, no superior a los 160º y derrite una cucharada de manteca. Sofrié las cebollas y el ajo, picados finamente.

Una vez que estén bien transparentes las verduras, añade el arroz y deja que se selle, hasta que cada grano esté bien blanco. Luego echa el caldo de verduras, hasta que tape al arroz, pero que no nade en él. No olvides sazonarlo con sal y pimienta.

Ve controlando la cantidad de caldo que necesita el arroz, ya que cada 5 minutos irá absorbiendo todo y tendrás que reponerlo nuevamente. Después de 15 a 18 minutos de cocción, tienes que tener un arroz al dente, seco pero con sabor.

Para servirlo, échale encima el queso blando cortado en trozos pequeños y rocíalo con un chorro de Aceite de Oliva y gualá, a comer!.