Para las tardes veraniegas nada mejor que unas ricas galletas de coco que podrán disfrutar adultos y niños. Como ya hemos visto el coco es una fruta de muchas calorías por lo que se recomienda para niños en crecimiento.

Ingredientes

40 g Manteca
20 ml Nata espesa
75 g Azúcar
1 Huevo
200 g harina
100 g Coco rallado
Confitura de Albaricoque tamizada

Preparación

Batir la manteca, el azúcar y la nata hasta que todo tome una consistencia cremosa. Luego añadir el huevo y seguir batiendo; poco a poco incorporar la harina mientras con una espátula se remueve consiguiendo la consistencia deseada.

El segundo paso es colocar la masa en una superficie plana que se encuentre enharinada y amasar durante 1 minuto. Con ayuda de un rodillo o palo de amasar podremos estirar la maza en la superficie enharinada evitando así que se pegue; luego debemos de cortar la masa con una rueda dentada o con el molde que queramos y envolverlas con papel sulfurizado en una placa de horno.

Por último hornear las galletas a 180º aproximadamente por 10 minutos. Una vez extraídas enfriar y pincelar en su superficie con confitura y coco rallado.

Una vez que el coco se adhiera a la galleta quitamos el exceso y podremos disfrutar de nuestras galletas de coco!.