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Sólo en algunos países del mundo existen leyes que obligan a los fabricantes de comidas a certificar la ausencia de gluten en el envase de sus productos, además se ha elaborado un símbolo que identifica los alimentos sin T.A.C.C , una espiga detrigocon una barra que la cruza por delante.

Lamentablemente aún queda un remanente de productos no certificados y calificados, esto se debe a la posibilidad de que estén expuestos a una contaminación cruzada, algunos alimentos pueden contener gluten a pesar de que no contengan ingredientes nocivos para los celíacos porque en la producción industrial se elaboran en la misma máquina gran variedad de comidas.

Actualmente no existe una norma internacional que determine como debe ser con exactitud el etiquetado de cada producto, las disposiciones comunitarias obligan a que los productores indiquen los ingredientes de cada alimento pero no aclaran los límites de gluten, lo que hace que muchas empresas adviertan sobre una posible presencia de prolaminas toxicas para no caer en un incumplimiento de dicha norma.

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En consecuencia las personas enfermas de celiaquía ven mermadas sus opciones a la hora de comprar los alimentos y tienen que someterse a una dieta muy poco variada.

La EC es un problema de salud pública por eso es tan importante dar una solución al problema de la falta de regulación en el etiquetado de los alimentos y así garantizar una adecuada protección y alimentación a los que la padecen.

Referido: Manifiesto celíaco