Los arrolladitos primavera es lo primero que uno pide cuando se sienta en un restaurante chino y no es para menos porque son deliciosos, suaves por dentro y crujientes por fuera.

Eso sí, los prefiero con mucho menos aceite que con el que lo sirven muchas veces, por eso ahora les paso la receta para hacerlos en casa y disfrutar de una cena liviana y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

20 envolturas medianas para arroladitos de primavera (se adquieren en tiendas de productos orientales)
1 clara de huevo
450 cc de aceite vegetal
3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
500 grs de zanahoria
125 grs de repollo
200 grs de brotes de bambú
375 grs de chauchas
8 a 10 hongos shïtake –secos
250 grs de champiñones
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca
3 cucharadas de salsa de soja
175 grs de fideos de celofán (se adquieren en tiendas de productos orientales)
6 a 8 cebollitas de verdeo
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para hacer el relleno, calienta el aceite en un wok y saltea la zanahoria, el repollo y los brotes de bambú durante 2 minutos. Recuerda haberlos picado finamente en tiras, previamente. Antes de cocer los hongos shïtake, ponlos a remojar en agua para que se hidraten.

Luego, agrega las chauchas, los hongos, los champiñones, el jengibre y la salsa de soja, y cocina todo por 3 minutos, revolviendo. Finalmente, añade los fideos (previamente remojados en agua) y la cebollita de verdeo, saltea todo por 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y los vegetales estén todavía húmedos.

Para armar tus arrolladitos, extiende la masa sobre una superficie plana y limpia, coloca dos cucharadas de relleno en un extremo, aplástalo un poco y comienza a enrollar. Dobla los bordes hacia adentro para que no se salga el relleno y pincela tu arrolladitos con la clara de huevo. Repite el procedimiento con el resto de las envolturas.

Para freírlos, calienta el aceite en el wok a 180º y echa los arrolladitos de a cuatro, cocínalos hasta que estén dorados.