La endibia es una hortaliza que se obtiene mediante el denominado cultivo forzado de la achicoria, por lo que se asemeja mucho respecto de sus valores nutricionales.

Su descubrimiento se remonta al pueblo Evere, cerca de Bruselas, en donde un trabajador del cultivo observo que en los lugares de las raíces de la achicoria surgían unos pequeños brotes de color blanco y muy tiernos.

Ese sería su origen que luego daría lugar a expansión por Europa llegando a ser producidas hoy en día en Francia y Holanda.

Respecto de su valor nutricional podemos destacar que:

• Poseen distintos tipos de vitaminas como folatos, provitamina C y E
• Permite un correcto funcionamiento del sistema inmunológico fortaleciendo e incentivando la formación de anticuerpos
• Ayuda a mejorar la visión, la piel, y los tejidos corporales por su contenido de retinol
• Pequeñas cantidades de vitamina C ayudan a la formación de huesos, glóbulos rojos, dientes y colágeno
• Podremos encontrar minerales como calcio, fósforo, yodo, hierro, y potasio que ayudarán al equilibrio celular, el control del sistema nervioso y la actividad muscular
• Contiene yodo que se convierte en un mineral fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y la formación del feto en mujeres embarazadas