La intolerancia a la fructosa es de carácter hereditario pero además influyen características no genéticas. Acontece cuando el organismo no dispone de la aldolasa B, sustancia indispensable para la descomposición de este azúcar.

Esta patología es semejante a la intolerancia a la lactosa, cuando ingresa el azúcar al cuerpo el intestino delgado no la puede absorber, por lo que llega intacta al intestino grueso.

Una vez allí por las bacterias intestinales la fermentan,  generando como resultado, ácidos y gases que causan flatulencia, hinchazón y dolores intestinales; pero en algunos casos se pueden producir una diarrea.

En cuanto a la dieta no se generan problemas cuando se ingieren pequeñas cantidades de fructosa pero hay que tener en cuenta que esto está relacionado con el umbral de tolerancia de cada uno.