El hierro es un micromineral que participa en en la formación de la hemoglobina, de los glóbulos rojos y en la actividad de las enzimas del cuerpo.

Las reservas corporales de hierro se alojan en el hígado, el bazo y en la médula ósea.

Se puede dividir en hierro hémico y no hémico

• El hierro hémico es el de origen animal, su principales fuentes son las carnes rojas, las vísceras y la yema del huevo.

• El hierro no hémico es de origen vegetal, las verduras más ricas en este mineral son las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado detrigoy los frutos secos. Para que esta clase de hierro se absorba más rápido hay que ingerir alimentos con gran cantidad de vitamina C.

Algunos alimentos actúan como inhibidores de la absorción de hierro no hémico como el té, café, la leche bovina, la clara del huevo, el salvado detrigoy la soja.

Cuando el cuerpo tiene una deficiencia de este mineral se genera una mala síntesis proteica, deficiencia inmunitaria, aumento del ácido láctico, aumento de noradrenalina, menor compensación de enfermedades cardiopulmonares y anemia.

Funciones del hierro:

• Transporta y deposita oxígeno en los tejidos
• Participa en el transporte de energía a las células por medio de las enzimas llamadas citocromos.
• Es un potente antioxidante.
• Interviene en la síntesis de ADN.
• Cumple un papel primordial en el sistema nervioso central porque participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas.
• Ayuda a liberar toxinas
• Refuerza las defensas corporales.

Referido: Zona Diet