La alcachofa es la hortaliza más rica en fibra, así como en potasio, magnesio, fósforo y calcio. Entre sus principales vitaminas están la vitamina B1, E y B3. Asimismo, es rica en sustancias que si bien no son abundantes, destacan por sus propiedades curativas.

Entre las sustancias nutritivas de la alcachofa están los esteroles que limitan la absorción delcolesterolen el intestino, el ácido clorogénico que es antioxidante, el cinarósido de acción antiinflamatoria, la cinarina y la cinaropicrina, estas dos últimas tiene propiedades diuréticas.

Por su alto contenido de fibra la alcachofa es una verdura muy recomendada para quienes sufren de estreñimiento, flatulencia y obesidad, ya que la fibra además de facilitar la evacuación de heces provoca una sensación de saciedad que conduce a la persona a comer menos.

La fibra de la alcachofa contribuye a reducir los niveles de colesterol, lo cual es reforzado por la acción de los esteroles y los antioxidantes. La abundancia de fibra de esta verdura es también beneficiosa para los diabéticos, ya que ralentiza la absorción de la glucosa, evitando así elevaciones bruscas de la glucemia.

La mejor época de la alcachofa es el otoño. Compras las más gordas y pesadas, de yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro. Desecha las que estén blandas en la base o se abran con facilidad y presentan partes pardas.