Anisakis: un villano japonés. Suena oriental, pero su nombre es lo único agradable que tiene el anisakis. Holanda, Noruega y Finlandia, además de Japón, son países que conocen bien este parásito, que habita en los pescados de aguas frías. Aunque en otros países su presencia es rara, poco a poco se van conociendo casos.

Las larvas del anisakis viven en el conducto digestivo de muchas especies de pescado como el arenque la sardina, el boquerón, el bacalao, la merluza, eljurely la caballa.

Cuando se consume pescado crudo, marinado o poco cocinado, las larvas pueden pasar al hombre y provocar enfermedades como el anisakiosis, la enfermedad se ha extendido mucho por el furor del sushi.

Tres medidas básicas debemos tomar para prevenir la anisakiosis:

Limpiar bien el pescado y limpiar las vísceras lo antes posible, congelar el pescado que quiere consumirse crudo y cocinar adecuadamente, las larvas del anisakis son sensibles al calor, a más de 55 grados es seguro comer el pescado.

Los síntomas de esta enfermedad son te tipo gástricos y alérgicos; dolores de estómago, vómitos, náuseas y alteraciones del ritmo intestinal.

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