Muchas personas se encuentran perdidas ante la disyuntiva que separa las proteínas animales de las vegetales, si bien cada una de ellas tiene sus pro y sus contras esto no significa que una sea apropiada y la otra no.

Hay que tener presente que toda alimentación saludable se eleva sobre los pilares del equilibrio y la variedad, dicho de otro modo, la dieta debe ser equilibrada y surtida incluyendo gran diversidad de alimentos.

Las proteínas son un nutriente indispensable, participan en el crecimiento de células y tejidos, son esenciales para la formación de enzimas, hormonas y anticuerpos, entre otras tantas cosas.

Las de la carne son más complejas y grandes, por lo cual contienen mayor número de aminoácidos esenciales pero no son fáciles de digerir, en cambio las provenientes de las verduras, que si bien para que aporten una adecuada cantidad de nutrientes hay que combinarlas (legumbres más cereales, o cereales más lácteos) son más livianas y no le generan un trabajo mayor al estómago.

El secreto está en el balance proteico

La dieta diaria debe aportar una dosis de proteínas adecuada, esto va en relación con las características personales (edad, actividad, embarazo, género, etc.), lo recomendable es que las terceras partes de las proteínas ingeridas provengan de las carnes pero también es posible conservar la salud consumiendo solo vegetales.

Para que una dieta vegetariana sea óptima se tienen que combinar los diferentes alimentos de acuerdo a sus aminoácidos limitantes para evitar posibles carencias nutricionales, principalmente anemia.

Referido: Aula 21