El centeno es uno de los tantoscerealesque contienen gluten por lo cual queda excluido de la dieta del celiaco.

Forma parte de la familia del trigo y tiene relación con la cebada razón por la que contiene prolaminas toxicas, en su caso la Secalina.

Es un cereal muy usado en la elaboración deharinasy bebidas alcohólicas, aunque también se lo puede encontrar como ingrediente en varios alimentos, por ello es importante mirar las etiquetas.

Desde un punto de vista nutricional se puede decir que es en verdad rico en nutrimentos contiene  calcio, selenio, manganeso, potasio, fósforo, vitaminas del grupo B y hierro. Se lo recomienda en casos de arteriosclerosis, hipertensión y enfermedades vasculares así como para la dieta de personas NO celiacas.

Pero a pesar de ello es un alimento totalmente suplantable y losceliacosno tienen que echar de menos su ingesta, el centeno puede ser reemplazado por gran variedad decerealesmás o igual de ricos, nutritivos y completos que por supuesto carecen de prolaminas tóxicas.

Referido: Celiacos