El organismo genera defensas contra posibles agresiones (infecciones, enfermedades, etc) en el caso de quienes padecen una alergia alimentaria su cuerpo secreta el anticuerpo IgE (inmunoglobulina E) para acabar con el alérgeno procedente de una comida determinada.

Como consecuencia, la unión entre éstos desencadena en la persona una serie de reacciones: cutáneas, gastrointestinales, respiratorias, etc.

La albúmina del huevo presente en la clara, es una proteína que posee gran capacidad alergénica pero la yema también puede desencadenar reacciones.

Luego de la causada por la leche vacuna, se trata de la segunda alergia alimentaria más común en niños pequeños.

Suele desaparecer pasados unos 5 años pero durante este tiempo es importante que la persona afectada lleve una dieta estricta exenta de este alimento y sus proteínas ya que pequeñas cantidades de la misma pueden perdurar la intolerancia.

En los casos de que la alergia dure más de este lapso es muy factible que nunca desaparezca por lo cual el afectado deberá seguir una alimentación libre de huevo y derivados de por vida.

Cabe destacar que el diagnóstico y control periódico de un especialista es fundamental.

Esta alergia alimentaria puede generar gran variedad de síntomas, entre los más comunes podemos citar:

• Reacciones a nivel de la piel (urticaria, eccema, picazón, manchas)
• Reacciones en el aparato digestivo (dolores, vómitos, nauseas, diarreas)
• Reacciones en el aparato respiratorio (ahogos, tos, asma, rinitis, dificultad para respirar)
• Reacciones en el aparato cardiocirculatorio (hipotensión y shock).

Referido: Consumer Eroski, Fundación SEAIC