Vamos con una receta más de la dieta mediterránea que puedes consumir como almuerzo. Se trata de una ensalada de pasta con gambas, que se sirve con la pasta tibia y queda deliciosa.

Para prepararla, hemos elegido macarrones, pero puedes cambiar por cualquier pasta corta a tu gusto. Esta receta aporta 370 calorías por ración y es un plato que sirve para llevar adelante el día.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de macarrones
3 tomates de ensalada
1 cebolla
100 gr de maíz cocido
200 gr de guisantes congelados
200 gr de carne de cangrejo
250 gr de gambas peladas
1 diente de ajo
1 trocito de guindilla
Albahaca fresca
aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve los guisantes. Escurre el maíz, y trocea el cangrejo.

Coloca 100 ml de Aceite de Oliva en una olla al fuego: añade el ajo picado, la guindilla y las gambas. Tapa y aparta del fuego.

Pela y corta los tomates. Pela y trocea en medias lunas la cebolla. Coloca ambos en una fuente y aliña con aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Deja macerar por 15 minutos.

cocina la pasta en agua hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una ensaladera.

Añade los guisantes, el maíz, la carne de cangrejo, la cebolla y los tomates. Retira la guindilla de la olla con las gambas y añade a la ensalada.

Riega con aceite y sirve antes de que la pasta se enfríe.