En el menú de navidad te encontrarás con muchos alimentos calóricos que pueden tirar por la borda tu dieta. Uno de los platos clásicos es el cochinillo asado, un cerdo menor a 2 años que se consume mucho en la cena de Navidad o Año Nuevo.

Para que prepares la receta de cochinillo asado y la comas sin culpa, debes saber que la ración máxima es de 125 gramos y que si bien tiene grasas saturadas, su porcentaje de grasas monoinsaturadas (grasas buenas) es mayor, así que come con moderación.

Ingredientes para 4 personas

½ cochinillo
6 patatas
2 tomates
1 zanahoria
1 rama de apio
½ cebolla
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Hojas lechuga
1 cucharada de pistachos
20 gr de harina de maíz refinada
30 gr de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
Agua
aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano
Hierbas secas (tomillo, orégano, romero)

Preparación

Para hacer el caldo, pon a hervir agua en una olla. Añade la rama de apio, la cebolla, los granos de pimienta negra y tres dientes de ajo aplastados y sin pelar. Incorpora la zanahoria troceada, la hoja de laurel y espolvorea con las hierbas secas. Trocea el cochinillo, sazona y agrega los trozos a la cazuela. Cuécelos dentro del caldo a fuego suave por 25 a 30 minutos. Retira los trozos de cochinillo y escúrrelos; cuela el caldo y reserva.

Coloca los trozos de cochinillo en una bandeja forrada con papel de aluminio, píntalos con un poco de aceite y hornea a 210ºC, durante 25 a 30 minutos. Retira y deshuesa.

Pon a cocer las patatas con piel en un olla con agua hirviendo y una pizca de sal. cocina a fuego lento durante 25 minutos. Escurre y pártelas por la mitad. Coloca las patatas con la carne hacia abajo en una sartén con aceite y confítalas. Escurre.

Pon a sofreír los otros dos dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, agrega los tomates pelados y troceados, añade el azúcar y cocina durante 10 a 15 minutos.

Calienta el caldo y agrega la salsa de soja. Al primer hervor, prueba el punto de sal y añade a la harina de maíz para ligar. Remueve con la varilla y retira del fuego.

Sirve el cochinillo con la guarnición de patatas y tomates y añade las hojas de lechuga. Esparce sobre las hojas lechuga los pistachos y acompaña con la salsa.

Referido: hogar útil